發(fā)布時間:2012-11-20 11:45:16
發(fā)酵工程是現(xiàn)代生物工程的重要組成部分，它由早期的釀造工藝衍化至今，已進(jìn)入高科技領(lǐng)域，是生物工程技術(shù)走向產(chǎn)業(yè)化的主要關(guān)鍵技術(shù)。基因工程和細(xì)胞工程把生命科學(xué)推向一個新的發(fā)展階段，它創(chuàng)建了許多具有新功能、新品系的微生物新菌種以及動植物細(xì)胞的新細(xì)胞株。
而要用這些新菌種和新細(xì)胞株生產(chǎn)出豐富人類生活的美味佳肴，增進(jìn)人類健康的良方新藥，美化人們生活的奇花異草和提高人們生活檔次的各種精細(xì)化工產(chǎn)品，等等，惟有發(fā)酵工程與高效發(fā)酵消泡劑技術(shù)可以擔(dān)當(dāng)此重任。發(fā)酵工程既是一個廣闊的技術(shù)領(lǐng)域，又是一個多學(xué)科的雜文體系，它記載著古代文明的足跡，又反應(yīng)出近代生物技術(shù)發(fā)展的軌跡。
要通過發(fā)酵過程得到發(fā)酵產(chǎn)品需具備：
①有某種適宜的微生物；②有進(jìn)行微生物發(fā)酵的設(shè)備；③保證或控制微生物進(jìn)行代謝的各種條件（培養(yǎng)基組成、溫度、溶解氧濃度、酸堿度等）；④有將菌體或代謝產(chǎn)物提取出來，精制成產(chǎn)品的方法和設(shè)備。
發(fā)酵生產(chǎn)過程是利用生物體的生命活動與高效發(fā)酵消泡劑來獲取產(chǎn)品的，與化工生產(chǎn)過程相比，其特點為：
1．發(fā)酵生產(chǎn)過程通常都是在常溫常壓下進(jìn)行，．一般操作條件比較溫和，各種設(shè)備不必考慮防爆問題，對設(shè)備要求相對較低，還可使一種設(shè)備具有多種用途。
2．發(fā)酵生產(chǎn)所用的原料主要以農(nóng)副產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品，如玉米、淀粉、玉米漿、酵母膏、牛肉膏等為主，基本屬于可再生的生物資源范疇。
3．發(fā)酵過程中的反應(yīng)以生命體的自動調(diào)節(jié)方式進(jìn)行，數(shù)十個反應(yīng)過程能夠像單一的反應(yīng)一樣在單一的生物反應(yīng)器中進(jìn)行。能夠很容易地生產(chǎn)化學(xué)合成過程難以合成的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有用物質(zhì)，其中酶、光學(xué)活性體、蛋白質(zhì)多肽藥物等的生產(chǎn)是發(fā)酵生產(chǎn)過程中高效發(fā)酵消泡劑最有特色的領(lǐng)域?？梢岳蒙w特有的反應(yīng)機(jī)制，能夠高選擇性地進(jìn)行復(fù)雜化合物在特定部位上的氧化、還原、官能團(tuán)異入等反應(yīng)。
4．發(fā)酵工業(yè)與其他工業(yè)相比，相對投資較少，見效較快，具有經(jīng)濟(jì)和效能的統(tǒng)一性。
發(fā)酵的種類多種多樣。按獲取能量的方式可分為好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵。按發(fā)酵原料可分為糖質(zhì)原料發(fā)酵和烴類原料（石油和天然氣）發(fā)酵。按產(chǎn)物類型可分為初級代謝產(chǎn)物發(fā)酵，次級代謝產(chǎn)物發(fā)酵；或分為食品發(fā)酵、有機(jī)酸發(fā)酵、氨基酸發(fā)酵、維生素高效發(fā)酵消泡劑、抗生素發(fā)酵、酵母培養(yǎng)……按發(fā)酵狀態(tài)分有固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、液體表面發(fā)酵、液體深層發(fā)酵。按發(fā)酵工藝類型分有批式發(fā)酵（分批發(fā)酵）、半連續(xù)發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵等。
本文參考《發(fā)酵工程原理與技術(shù)》一書。
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